Alfarería Raimundo Sánchez da las claves para hacer callos a la madrileña en sus cazuelas de barro

Foto de callos a la madrileña

Los callos son uno de los platos más típicos de la cocina madrileña y cuenta con una gran aceptación tanto entre madrileños como todo aquel que va a visitar Madrid ya que forma parte de la gastronomía de esta comunidad. En Alfarería Raimundo Sánchez recomiendan no perder la esencia del plato cocinándolo en cazuela de barro y sirviéndolo así para garantizar un sabor espectacular. Es un plato de cuchara, tenedor y servilleta hecho para disfrutar e incluso mojar pan en la salsa que los acompaña.

Receta de callos a la madrileñaPara 4 personas:

-750 gramos de callos de ternera-2 cebollas medianas-1 manita de cerdo-1 morcilla-2 cucharadas de pimentón dulce-1 zanahoria-1 limón-1 guindilla-1 hoja de laurel-200 gramos de garbanzos-250 gramos de morro de ternera-Sal al gusto-1 cucharada de harina-1 chorizo-150 gramos de jamón serrano-2 ajos-4 cucharadas de aceite de oliva-Pimienta negra en grano

Lo primero de todo es partir los callos en trozos iguales, así como la manita de cerdo y el morro de ternera. Se dejan en remojo durante unas horas y se va cambiando el agua para que se limpien del todo. Se coge una cazuela de barro y se ponen los callos, la manita y el morro con cebolla, ajos, zanahoria, pimienta negra, laurel y sal. Se cubren con agua y se cuecen durante 1 hora. Se coge una sartén y se realiza el sofrito con 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, la guindilla, el chorizo y el jamón. También se le añade la morcilla entera.

Una vez listo el sofrito, se deja a fuego bajo mientras en la cazuela se termina de cocer el resto de los alimentos. Cuando está todo listo se pone en la cazuela de barro todo y se mezclan. Se recubre todo con el caldo formado y se echa el bote de garbanzos.

Tras esto, se deja hervir una hora aproximadamente y se va rectificando con sal si es necesario. Una vez pasado este tiempo, ya estarán listos para disfrutar y deleitar a familiares o amigos.

Relacionados

ECO-ONE, la primera plataforma española que ayuda a los hoteles en su ruta hacia la sostenibilidad

Cincuenta empresas ya se han asociado a esta iniciativa y son más de diez las…

El grupo internacional Wall Street English apuesta por un negocio escalable, fuerte y omnicanal

“Hemos notado un fuerte progreso, debido, fundamentalmente, a nuestro sistema de enseñanza flexible e innovador…

Comienza la recolección de Patata Nueva en Andalucía, de buena calidad y volumen similar a años anteriores

En estos días, comienza en las provincias de Sevilla, fundamentalmente, Córdoba, Cádiz y Huelva la…

Prestashop y Clearpay unen fuerzas para ofrecer en España el método de pago “Buy Now, Pay Later”

PrestaShop se alía con Clearpay, conocido como Afterpay fuera de UK y Europa, para que…

Las oposiciones en Educación disparan la demanda para formarse como profesor

Superado el año del coronavirus, como se conocerá siempre a 2020, en que se aplazaron…

La española Notebloc, seleccionada como mejor startup europea de educación por la aceleradora Impact EdTech

Notebloc, empresa española dedicada a la innovación y tecnología aplicada a la educación, ha finalizado…